El Coeur de Paulinet es un pequeño queso artesano de granja, se elabora con leche entera cruda de oveja de la raza Lacaune. Moldeado con cuchara. La flora de la superficie, crea una bella corteza natural, como un pequeño edredón blanco, en su interior el queso desarrolla una cremosa pasta con una textura de fusión que puede llegar a licuarse en su madurez pareciéndose a la nata muy espesa, con un suave sabor dulce característico de los quesos ovinos.

La maduración requiere al menos 4 semanas.

 

Leche oveja cruda - Pasta blanda - Occitania