Su fina corteza es regular, más o menos azulada por la ceniza de carbón. Firme al tacto, su corteza recubre una pasta muy blanca, homogénea y a veces cremosa. Su perfume recuerda el de la avellana y es fundente en boca. Su sabor es suave y almendrado. Al madurar la pasta se endurece y adquiere un sabor más fuerte.

 

Leche vaca cruda - Pasta blanda - Cabra - Loire - AOC