El Beaufort es testigo de los ricos pastos de montaña que se encuentran en esta zona fronteriza con Italia.

Presentándose como una rueda de aspecto robusto, es el queso ideal para acompañar los largos inviernos.

 

Su corteza frotada, limpia y sólida es de color uniforme, la mayoría de las veces de color amarillo pardusco. Es completamente característico de esta DOP.

 

Su masa, que es más gruesa que la de sus homólogos de masa prensada cocida, y que varía en color desde el marfil hasta el amarillo claro, es flexible y relativamente suave.

Su sabor característico está en sintonía con sus orígenes montañeses.

Leche cruda, Masa cocida- Vaca - Rhône Alpes - AOP