El charolais es un queso de leche cruda de cabra con forma cilíndrica y los lados ligeramente abombados. Con una corteza de color crema con pasta blanda, y al madurar adquiere un moho azul grisáceo que le proporciona su gusto característico. Según su grado de curación, revela aromas vegetales y de frutos secos que encandilan a los amantes de este queso. Debe su nombre a las llanuras graníticas de los alrededores de Charolles en las que se produce.

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Fabricado con leche cruda entera, el queso charolais se cura durante al menos dieciséis días, y cuenta con las variedades fresco, semiseco o seco.

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Cabra - Leche Cruda-Borgogne- AOP