Es un queso de cabra de leche cruda cuya corteza pasa de blanco a amarillo y ceniciento cuando madura.

Puede consumirse fresco o después de un período de maduración en cueva húmeda. Su textura cremosa y suave se vuelve más firme y el sabor a avellana se vuelve más fuerte a medida que el queso envejece. Las cabras de tipo alpino se ordeñan todos los días para garantizar una leche de alta calidad. Se alimentan de los bosques y prados de la zona.

 

Leche cabra cruda - Pasta blanda con ceniza - Loire