El Comté no debe su fama al azar y puede estar orgulloso de estar en el Panteón de los quesos franceses. Según se cuenta, su origen se remonta al siglo XIII, pero aún hoy se fabrica en unas 150 "fruitières" (cooperativas de producción).

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Es uno de los quesos elaborados en forma de imponentes ruedas. La suya, que puede pesar más de cuarenta kilogramos, adquiere un color dorado ligeramente pardusco.

 

La masa flexible y solidaria que contienen estas vastas piedras de molino se puede disfrutar a distintas edades. Después de una larga maduración, comienzan a aparecer pequeños cristales blancos en la masa, cuyo sabor afrutado se vuelve más asertivo.

Leche cruda - Masa cocida, Vaca - Franche-Comté - AOP