El azul de Auvernia proviene de la región montañosa del mismo nombre. Viene en forma de cilindro plano, envuelto en papel de aluminio.

 

Esto oculta una costra, que está coloreada en diferentes tonos de azul y verde. Emite un olor característico y persistente.

 

Toda la riqueza de este queso radica en su masa jaspeada de moho azul verdoso. Su textura fina y fundente, incluye aromas de sotobosque, a veces con un ligero toque salado.

 

Leche cruda - Vaca - Auvergne - AOP